Wer BEKAI bisher vor allem als Weinlounge in Husum kennengelernt hat, kennt wahrscheinlich unsere Weine, unsere kleinen Gerichte und vielleicht den einen oder anderen langen Abend bei uns. Und vielleicht ist dabei auch der Eindruck entstanden: Bei BEKAI gibt es Wein und ein bisschen Fingerfood dazu.
Zeit, mit diesem Missverständnis aufzuräumen.
Denn BEKAI sollte von Anfang an mehr sein.
Für uns gehören gutes Essen und guter Wein zusammen. Nicht unbedingt in Form eines klassischen Restaurants mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert nach festen Regeln – sondern so, wie wir selbst gerne essen: unterschiedliche Gerichte auf dem Tisch, gute Zutaten, verschiedene Aromen, ein Glas Wein daneben und vor allem Zeit.
Genau deshalb entwickeln wir unsere Speisekarte gerade weiter.
Mehr als Fingerfood: Essen bei BEKAI in Husum
Unsere Küche war von Beginn an ein wichtiger Teil unseres Konzepts. In den ersten Wochen mussten wir allerdings feststellen, dass manche Ideen technisch noch nicht so umgesetzt werden konnten, wie wir es uns vorgestellt hatten.
Statt Kompromisse auf den Teller zu bringen, haben wir uns entschieden, Schritt für Schritt die Voraussetzungen dafür zu schaffen.
Diese technischen Barrieren werden nach und nach beseitigt – und damit können wir endlich mehr von dem zeigen, was wir mit BEKAI kulinarisch eigentlich vorhaben.
Unsere neue Karte wird deshalb umfangreicher, abwechslungsreicher und vor allem: noch mehr BEKAI.
Neben unseren bekannten Kleinigkeiten möchten wir Gerichte anbieten, die problemlos ein vollständiges Essen sein können. Gleichzeitig bleibt die Idee des Teilens bestehen. Man kann ein Gericht für sich bestellen, mehrere Dinge gemeinsam probieren oder einfach ein gutes Glas Wein mit einer Kleinigkeit genießen.
Es gibt bei uns kein Richtig oder Falsch.
Essen verbindet
Wir essen schließlich nicht nur, weil wir überleben müssen.
Essen und Trinken gehören seit Jahrhunderten zu den schönsten Formen des Zusammenseins. Man setzt sich an einen Tisch, bestellt etwas, schenkt ein Glas nach – und plötzlich verändert sich die Zeit.
Sie wird ein bisschen unwichtiger.
Gespräche werden länger. Teller wandern über den Tisch. Jemand probiert beim anderen. Man entdeckt einen Geschmack, den man vorher vielleicht noch nicht kannte. Aus einem schnellen Glas Wein werden zwei Stunden.
Menschen kommen sich näher.
Genau diese Art von Esskultur möchten wir mit BEKAI nach Husum bringen.
Nicht steif. Nicht kompliziert. Und ganz bestimmt nicht mit der Erwartung, dass man wissen muss, welcher Wein zu welchem Gericht „gehört“.
Sondern neugierig, unkompliziert und gemeinsam.
Zwischen Mittelmeer, Levante und Nordsee
Dabei möchten wir unsere Küche bewusst nicht in eine einzige Schublade stecken.
Unsere Inspiration kommt aus unterschiedlichen Regionen und Esskulturen. Mal führt sie uns nach Spanien, mal nach Frankreich oder Italien, mal in die Levante oder in die Türkei – und manchmal entsteht etwas, das sich überhaupt keinem bestimmten Land zuordnen lässt.
Auf unserer Karte können deshalb cremiges Baba Ganoush und Hummus genauso ihren Platz finden wie würzige Polpette, Chorizo, Garnelen, Burrata mit warmen Ofentomaten oder kanarische Kartoffeln mit Mojo.
Was sie miteinander verbindet, ist nicht ihre Herkunft.
Es ist unsere Lust auf gutes Essen.
Wir mögen Gerichte, die man in die Mitte des Tisches stellen kann. Wir mögen kräftige Aromen, gutes Olivenöl, frische Kräuter, geröstetes Brot, Gemüse, Gewürze und Produkte, die schon für sich selbst sprechen.
Und wir mögen es, Bekanntes ein kleines bisschen anders zu servieren.
Wenn BEKAI geschlossen ist, wird trotzdem probiert
Vielleicht sieht man von außen nur das Licht ausgehen, wenn der letzte Gast gegangen ist.
Für uns bedeutet geschlossen aber selten, dass bei BEKAI nichts passiert.
Hinter den Kulissen wird probiert, verworfen, verändert und wieder neu angefangen.
Wir testen Rezepte. Wir verändern Mengen und Kombinationen. Wir überlegen, welcher Wein zu einem neuen Gericht spannend sein könnte. Wir suchen besondere Zutaten und Produzenten, bestellen Produkte, die wir noch nicht kennen, und probieren Dinge aus, bei denen wir selbst zunächst nicht wissen, ob sie am Ende auf unserer Karte landen werden.
Und manchmal lautet die Antwort eben auch: Nein.
Das gehört dazu.
Denn wir möchten nicht einfach eine möglichst große Speisekarte anbieten. Wir möchten eine Karte, hinter der wir selbst stehen.
Dazu gehört auch die Suche nach frischen und außergewöhnlichen Zutaten. Manche davon kommen aus der Region, andere legen einen deutlich weiteren Weg bis nach Husum zurück. Entscheidend ist für uns nicht, dass etwas möglichst exotisch klingt – sondern dass es geschmacklich einen Grund gibt, warum wir es servieren möchten.
Unsere Karte darf sich verändern
Eine Speisekarte muss für uns nicht zwölf Monate lang gleich aussehen.
Im Gegenteil.
Produkte haben Saison. Geschmäcker verändern sich. Wir entdecken neue Dinge. Und manchmal essen wir irgendwo etwas, das uns auf eine völlig neue Idee bringt.
Deshalb möchten wir uns die Freiheit bewahren, BEKAI immer wieder zu verändern.
Im Herbst darf es wärmer und kräftiger werden. Dann können saisonale Suppen, Kürbis, Pilze oder andere herbstliche Produkte ihren Weg auf unsere Karte finden. Im Sommer darf es dagegen leichter, frischer und mediterraner sein.
Manches wird bleiben.
Manches wird nur für kurze Zeit da sein.
Und manches Gericht wird vielleicht nach einigen Wochen wieder verschwinden, weil wir schon die nächste Idee ausprobieren möchten.
Genau das soll BEKAI sein.
Wein und Essen gehören für uns an einen Tisch
Natürlich bleibt Wein ein wichtiger Teil unserer DNA.
Wir möchten aber nicht, dass Wein bei uns ehrfürchtig betrachtet wird. Er soll getrunken werden. Entdeckt werden. Und vor allem soll er Menschen zusammenbringen.
Deshalb denken wir unsere Weinkarte und unsere Küche gemeinsam.
Ein kräftiger Rotwein kann plötzlich ganz anders wirken, wenn daneben ein würziges Gericht steht. Ein frischer Weißwein kann ein Essen leichter machen. Ein Rosé funktioniert manchmal zu Dingen, zu denen man ihn überhaupt nicht erwartet hätte.
Und genauso wichtig: Wer keinen Alkohol trinken möchte, soll bei BEKAI nicht das Gefühl bekommen, die langweilige Alternative bestellen zu müssen.
Auch alkoholfreie Weine, Aperitifs und besondere Drinks gehören für uns zu einer modernen Ess- und Trinkkultur.
Tastings, Themenabende und besondere Abende in Husum
Und dann gibt es noch die Dinge, die man auf unserer normalen Karte gar nicht findet.
Unsere Tastings und Events.
Auch daran arbeiten wir regelmäßig hinter den Kulissen.
Wir möchten BEKAI immer wieder für einen Abend verändern können: mit besonderen Weinen, einem Menü, einer Region, einer Geschichte oder einer bestimmten Esskultur im Mittelpunkt.
Dabei geht es uns nicht darum, ein möglichst kompliziertes Programm zu veranstalten.
Es geht um Entdeckungen.
Vielleicht einen Wein zu trinken, den man sonst nie bestellt hätte. Ein Gericht kennenzulernen, dessen Namen man vorher noch nie gehört hat. Oder für einen Abend gedanklich von Husum nach Istanbul, in eine französische Weinregion, nach Spanien oder irgendwo ganz anders hinzureisen.
Und am nächsten Tag ist BEKAI wieder BEKAI.
Unsere Küche wächst mit uns
Wir sind noch lange nicht fertig.
Eigentlich möchten wir das auch gar nicht sein.
BEKAI soll ein Ort bleiben, der sich bewegt. Eine Weinlounge in Husum, in der man genauso gut für ein Glas Wein vorbeikommen kann wie für einen ganzen Abend mit Essen.
Ein Ort, an dem man teilen kann, aber nicht teilen muss.
An dem bekannte Gerichte neben Dingen stehen dürfen, die man vielleicht noch nie probiert hat.
Und an dem Essen nicht einfach die Begleitung zum Wein ist.
Denn am Ende geht es uns um etwas viel Einfacheres:
Gutes Essen. Gute Gläser. Lange Gespräche.
Und um diese besonderen Abende, an denen man irgendwann auf die Uhr schaut und sich fragt, wo eigentlich die letzten drei Stunden geblieben sind.
Genau davon möchten wir bei BEKAI mehr.
Und genau daran arbeiten wir gerade.
Wir freuen uns darauf, Ihnen Schritt für Schritt zu zeigen, was als Nächstes auf den Tisch kommt.
Willkommen bei BEKAI – Weinlounge & Küche in Husum.