SCHON GEWUSST?
Manchmal entscheidet nicht die aufwendigste Zutat über ein gutes Gericht, sondern das, was ganz zum Schluss dazukommt: ein wenig Olivenöl, ein paar Tropfen Balsamico. Bei BEKAI in Husum setzen wir in unserer Küche unter anderem auf ausgewählte Produkte von Gridelli. Doch was steckt hinter der Marke – und warum machen Öl und Essig geschmacklich einen so großen Unterschied?
Was ist Gridelli?
Gridelli ist eine Feinkostmarke mit italienischen Wurzeln und schwedischer Unternehmensgeschichte. Hinter ihr stehen die Geschwister Liza und Tommie Gridelli. Ihre Erinnerungen an Sommer bei der Familie im italienischen San Mauro Pascoli, an gemeinsame Mahlzeiten und einfache, gute Zutaten prägen die Marke bis heute. Zum Sortiment gehören unter anderem Olivenöle, Balsamico-Variationen und weitere italienische Spezialitäten.
Warum schmeckt gutes Olivenöl manchmal pfeffrig?
Bei nativem Olivenöl extra sind fruchtige, bittere und pfeffrige Noten kein Widerspruch zur Qualität. Die Schärfe im Hals kann von natürlichen phenolischen Verbindungen stammen. Je nach Olivensorte, Erntezeitpunkt und Verarbeitung schmeckt ein Öl mild und rund oder intensiv, grün und würzig. Ein gutes Öl sollte vor allem frisch und sauber schmecken – und zum Gericht passen.
Was ist der Unterschied zwischen Balsamico und Weinessig?
Weinessig entsteht durch die Essigsäuregärung von Wein. Balsamico ist eine eigene Würztradition, bei der – je nach Produktart – Traubenmost und Weinessig eine Rolle spielen. Dadurch kann Balsamico neben Säure auch fruchtige Süße und mehr Fülle mitbringen. Nicht jeder Balsamico ist gleich: Zutaten, Herkunft und Herstellung unterscheiden sich erheblich.
Wie verwendet man Olivenöl und Balsamico in der mediterranen Küche?
Ein gutes Olivenöl kann geröstetes Gemüse, Hummus, Tomaten oder einfach frisches Brot abrunden. Balsamico setzt gezielte Akzente, etwa zu Ofentomaten, Salat oder gereiftem Käse. Entscheidend ist die Balance: Zu viel Säure überdeckt feine Aromen, zu viel Öl kann ein Gericht schwer wirken lassen.
Gridelli bei BEKAI in Husum
In unserer Weinlounge verbinden wir mediterrane Tapas mit sorgfältig ausgewählten Zutaten. Dazu gehören auch Essige und Olivenöle von Gridelli, die wir in unserer Küche verwenden. Uns interessiert dabei nicht nur die schöne Flasche, sondern vor allem, was eine Zutat auf dem Teller bewirkt.
Wer in Husum Lust auf mediterrane Küche, Tapas und ausgewählte Weine hat, kann diese Philosophie bei BEKAI kennenlernen. Mehr über unsere Küche erfährst du in unserem Journal-Beitrag „BEKAI isst anders“.
Schon gewusst? Oft sind es die kleinen Zutaten, die lange in Erinnerung bleiben.